红薯粉条中的明矾，怎么发现？

　　最近经常听到无矾粉条，无矾油条等，也许现在许多消费者对于明矾可能很陌生，其实明矾就是一种化学元素，可以辅佐我们制作粉条等。但是对于我们的做红薯粉条同行来说，明矾是很常见的，明矾的危害大家心里也清楚，但是千百年来“无矾，不成粉”的说法深入人心，好多同行都认为没有明矾做不出红薯粉条，但是科学发展到今天，没有什么不可能的。那么我们需要怎样来分析它的成分里面是否存在无矾。

　　火燃法：用火点燃纯红薯粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的纯红薯粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

　　光检法：将纯红薯粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的**分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，纯红薯粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。